Tigelle
Presentazione
Se stai cercando il vero sapore della convivialità emiliana, devi assolutamente provare le Tigelle (o Crescentine). Immagina dei piccoli dischi di pane, croccanti fuori e soffici dentro, nati tra le montagne di Modena e diventati un simbolo dello street food italiano. Sono perfette da condividere: si portano in tavola calde, pronte per essere aperte e farcite con salumi, formaggi o la classica "concia" di lardo e rosmarino. In questo articolo ti svelerò come prepararle a casa tua, ovunque tu sia nel mondo, per portare un pezzo di Emilia nel tuo prossimo aperitivo.
Ingredienti:
- 300g di farina tipo 0
- 120g di latte intero
- 60g di acqua
- 20g di strutto o olio di semi
- 20g di olio d’oliva
- 5g di lievito di birra fresco
- 8g di sale fino
Preparazione:
Fai sciogliere il lievito nel latte leggermente intiepidito. In una terrina 1 mescola farina, strutto (o olio di semi) e latte con lievito. Quando la farina ha assorbito il liquido comincia ad impastare con le mani e 2 aggiungi il sale e l'acqua un po' per volta. Impasta fino ad amargamare gli ingredienti e alla fine 3 incorpora anche l'olio d'oliva.
4 Impasta su una spianatoia per circa 8 minuti fino a quando l'impasto sarà liscio, se necessario usa un po' di farina. 5 Rimetti l'impasto nella ciotola, coprila con della pellicola trasparente e lascia lievitare per almeno 90 minuti. 6 Quando l'impasto è lievitato, stendilo con l'aiuto di un mattarello a uno spessore di mezzo centimetro, anche qui usa un po' di farina se necessario.
7 Con un coppa pasta da 8-10 centimetri di diametro forma i dischi di pasta. I ritagli li puoi reimpastare e stendere nuovamente. Fai lievitare le tigelle per altri 30 minuti coperte con uno straccio da cucina. 8 Cuoci le tigelle su una padella antiaderente a fuoco medio-basso. 9 Falle dorare su entrambi i lati e servile in tavola ancora calde.
Consiglio
- La tigelliera: di solito per fare le tigelle o crescentine si usa una piastra specifica chiamata ‘Tigelliera’, ma anche in una padella antiaderente come le ho fatte io vengono benissimo.
- Attenzione alla temperatura: tieni sempre un calore moderato perchè se è troppo forte le tigelle rischiano di dorarsi troppo esternamente senza riuscire a cuocere all’interno.
- Conservazione: le puoi conservare per 1 giorno ben coperte in frigorifero o anche metterle in freezer appena raffreddate.
Autore:
